こんにちは。えたばりゅです。
こちらでは青魚（サバ・アジ・イワシ以外）に含まれる脂肪酸とコレステロール値を一覧比較しております。青魚の購入、調理のご参考にしていただければ幸いです。なお表示数値はあくまでおおよその数値ということ、個体の大きさなどの状態や漁獲時期、漁獲場所、調理状態、使用調味料の種類・量、天然・養殖などで差異が生じることあらかじめご了承くださいませ。
～サバ・アジ・イワシの数値はこちらの記事～
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青魚主要三種（サバ・アジ・イワシ）の料理別含有脂肪酸比較一覧表
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青魚の脂肪酸・コレステロールの含有値比較一覧
飽和脂肪酸：動物性脂肪に多く含まれる脂肪酸。多量の摂取は脳や心臓に負担をかけて、思考力や記憶力の低下、認知症、心臓病のリスクが高まる懸念があるとされている。
一価不飽和脂肪酸：別名モノエン脂肪酸、単価不飽和脂肪酸。動物系、植物系油脂に多く含まれる脂肪酸。具体例（オレイン酸、ミリストレイン酸、パルミトレイン酸など）
多価不飽和脂肪酸：別名ポリエン脂肪酸。人体や動物の体内で合成できないものが多くある為、必須脂肪酸とされている。具体例（ドコサヘキサエン酸【DHA】、エイコサペタエン酸【EPA】、リノール酸など）
以下の数値は可食部１００ｇあたりの含有量の概算数値でございます。
青魚の脂肪酸・コレステロール値比較一覧
| 飽和脂肪酸（ｇ） | 一価不飽和脂肪酸（ｇ） | 多価不飽和脂肪酸（ｇ） | コレステロール（ｍｇ） | |
| カンパチ（生） | 1.12 | 1.03 | 1.24 | 62 |
| ヒラマサ（生） | 1.09 | 1.15 | 1.18 | 68 |
| ブリ（生） | 4.42（焼き：4.87） | 4.35焼き（：4.83） | 3.72（焼き：4.15） | 72（焼き：89） |
| サワラ（生） | 2.51（焼き：2.75） | 3.45（焼き：3.85） | 2.05（焼き：2.22） | 60（焼き：87） |
| サヨリ（生） | 0.26 | 0.21 | 0.42 | 100 |
| コノシロ（生） | 2.29（甘酢漬：3.0） | 2.51（甘酢漬：2.75） | 1.95（甘酢漬：2.11） | 68（甘酢漬：74） |
| トビウオ（生） | 0.15 | 0.07 | 0.22 | 59 |
サンマの脂肪酸・コレステロール値比較一覧
| 飽和脂肪酸（ｇ） | 一価不飽和脂肪酸（ｇ） | 多価不飽和脂肪酸（ｇ） | コレステロール | |
| 生 | 4.06 | 10.01 | 4.39 | 65 |
| 刺身 | 5.42 | 10.79 | 7.7 | 54 |
| 焼き | 3.0 | 7.53 | 3.0 | 72 |
| 開き（一夜干し） | 3.49 | 7.66 | 3.94 | 80 |
| みりん干し | 4.56 | 10.28 | 4.65 | 98 |
| 缶詰（味付け缶） | 3.77 | 7.98 | 4.7 | 98 |
| 缶詰（蒲焼き缶） | 2.55 | 5.65 | 3.04 | 80 |
ニシンの脂肪酸・コレステロール値比較一覧
| 飽和脂肪酸（ｇ） | 一価不飽和脂肪酸（ｇ） | 多価不飽和脂肪酸（ｇ） | コレステロール | |
| 生 | 2.97 | 7.18 | 2.39 | 68 |
| 身欠き | 3.46 | 8.33 | 2.18 | 230 |
| 開き（一夜干し） | 3.85 | 9.21 | 3.35 | 85 |
| 燻製 | 4.53 | 11.43 | 3.13 | 86 |
| 数の子（生） | 0.85 | 0.93 | 1.45 | 370 |
| 数の子（乾燥） | 2.37 | 2.09 | 3.57 | 1000 |
| 数の子（塩蔵→水戻し） | 0.52 | 0.45 | 0.52 | 230 |
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