こちらでは日本の珍味の中でも海鮮系珍味にフォーカスし、珍味の名称と原料となる海鮮類を一覧でご紹介しております。
珍味大国ニッポン 日本の海鮮珍味一覧
- アメフラシ：アメフラシの身を茹でたもの。
- いくら：サケやマスの卵巣をぬるま湯などでほぐし、塩やしょうゆに漬け込んだもの。卵巣をそのまま醤油漬けしたものは筋子（すじこ）とよばれる
- 雲丹（うに）：ウニの卵巣や精巣の塩漬けなど加工食品（日本三大珍味）
- エイヒレ：エイのヒレの部分をみりんなどで乾燥させたもの。
- 沖漬け：ホタルイカなどイカ類や魚介類を醤油に漬け込んだもの
- 貝ひも：ホタテ貝などの外套膜の部分を乾燥、もしくは調味液につけたもの
- カツオのへそ：カツオの心臓。高知県では「ちちこ」とも呼ばれる。
- かにみそ：カニの内臓、加熱すると味噌状になることが名前の由来、色は茶色や緑など
- カラストンビ：イカやタコの口の周りの身。絵などでよく水管が口の部分として表現されるが、イカやタコの口は実際には足の付け根部分にある。
- からすみ：ボラなどの卵巣の塩漬け（日本三大珍味）
- 辛子明太子：塩漬けしたスケトウダラの卵巣を塩抜きしたのち、醤油やトウガラシベースの液につけたもの。単に明太子ともいう
- 皮せんべい：鮭などの魚類の皮を焼く、もしくは揚げたもの
- 肝：魚類の肝臓。アンコウやカワハギが有名であるが、フグなどは肝臓に猛毒を持つため、食べるに適さない魚種もいる。アワビやサザエなど一部の貝類も肝が珍味として食べられるが、部位的には肝臓ではなく生殖腺。
- くちこ：別名「このこ」 ナマコの卵巣の乾物、
- このわた：ナマコの腸など内臓の塩漬け（日本三大珍味）
- さきいか：スルメイカやケンサキイカなどの身を、調味液などに漬けた後、乾燥させて食べやすい大きさに割いたもの。皮つきでより乾燥が強く食感の硬いものは「あたりめ」とも呼ばれる
- 食べやすい大きさに咲いた鮭とば：鮭の身を細切りにして乾燥させたもの
- 塩辛（しおから）：イカやタコの身や魚類などの内臓の塩漬け、カツオの内臓を使用したものは「酒盗」、アユの身や内臓を使用したものは「うるか」ともよばれ、種類によって別名で呼ばれるものもある
- のしいか：スルメイカなどの身をみりんなどの調味液に漬け込んだのち、薄く伸ばして乾燥させたもの。同じ方法でカワハギやアナゴなどの魚類でもつくられる
- ハモ皮：ハモの皮を焼いたのち細切りにしたもの
- 氷頭なます（ひずなます）；サケの頭部の一部の軟骨を酢で締めたもの
- へしこ：サバやアジなど、青魚の身を塩漬けにしたのち、麹に漬け込んだもの
- ボラのへそ：ボラの胃の一部を部位。形状から「ボラのそろばん」とも呼ばれる
- ホホ肉：魚の目の下の部分の身。マグロなどの大型魚は、ホホ肉単品の料理としても振舞われる
- 骨せんべい：アジ、サンマ、イワシ、鰻、穴子、ハモなどの中骨を焼く、もしくは揚げてせんべい状にし、食べやすくしたもの
- ホヤ：その姿から海のパイナップルともよばれるが、風味はパイナップルのように甘いものではなく独特。
- 松前漬け：数の子、スルメイカ、昆布の細切りを醤油に漬けこんだもの
- 目玉：魚類の目玉、マグロなどの大型魚は目玉の煮物など単品で振舞われ、ゼラチン質で美味しいが、見た目が独特なため、好みは分かれる
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