長物系（うなぎ・穴子・ハモ）の料理別含有脂肪酸比較一覧表

こんにちは。えたばりゅです。

こちらではウナギ・穴子・ハモ、いわゆる長物系魚類に含まれる脂肪酸とコレステロール値を生・焼きなどの調理状態別に一覧比較しております。購入、調理のご参考にしていただければ幸いです。なお表示数値はあくまでおおよその数値ということ、個体の大きさなどの状態や漁獲時期、漁獲場所、調理状態、使用調味料の種類・量などで差異が生じることあらかじめご了承くださいませ。

うなぎ・穴子・ハモの脂肪酸、コレステロールの含有量を調理状態別に一覧表示

飽和脂肪酸：動物性脂肪に多く含まれる脂肪酸。多量の摂取は脳や心臓に負担をかけて、思考力や記憶力の低下、認知症、心臓病のリスクが高まる懸念があるとされている。

一価不飽和脂肪酸：別名モノエン脂肪酸、単価不飽和脂肪酸。動物系、植物系油脂に多く含まれる脂肪酸。具体例（オレイン酸、ミリストレイン酸、パルミトレイン酸など）

多価不飽和脂肪酸：別名ポリエン脂肪酸。人体や動物の体内で合成できないものが多くある為、必須脂肪酸とされている。具体例（ドコサヘキサエン酸【DHA】、エイコサペタエン酸【EPA】、リノール酸など）

以下の数値は可食部１００ｇあたりの含有量の概算数値でございます。

穴子の状態別脂肪酸含有量

ウナギの状態別脂肪酸含有量

ハモの状態別脂肪酸含有量

状態：生

• 飽和脂肪酸：1.36ｇ
• 一価不飽和脂肪酸：1.28ｇ
• 多価不飽和脂肪酸：1.45ｇ
• コレステロール：75ｍｇ

引用、参考 文部科学省 日本食品標準成分表

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