こんにちは。えたばりゅです。
今回は、大根と超絶相性がいい魚たちをその料理別にご紹介しようと思います。大根と魚介は古来より、全体的にみても超絶良好な関係を築いてきておりますが、その中でも相性抜群の魚たちとは・・・
ではでは、今回も最後までお付き合いいただけましたらと思います。
絶品！大根と超絶相性がいい魚たちを料理別にご紹介！
大根は私たち日本人にとってもかなりなじみ深い野菜の一つですが、その歴史も古く弥生時代に日本に伝来したと考えられているんですね。その成分に殺菌効果もあることから、現在では様々な魚介料理になくてはならないような相棒的立ち位置を築いております。
ではでは、早速各種魚料理別に大根と相性がいい魚たちをご紹介していきましょう。
大根と相性がいい魚 刺身編
では、魚料理といえば私たち日本人のDNA的存在、刺身系で大根と相性がいい魚をご紹介していきましょう。刺身で大根といえば、やはり大根おろし。特に、大根おろしの中でもその殺菌効果にブーストをかけるべく、唐辛子を一緒にすりおろした、もみじおろしは刺身、特に薄造りの薬味として重宝されております。
薄造りといえば、刺身の中でも高級魚的立ち位置に属する魚で提供されることが多いですよね。ざっと例に挙げると
- アカムツ（ノドグロ）
- アコウ
- オコゼ
- カサゴ
- カワハギ系
- キンメダイ
- クエ
- コイ（洗い含む）
- シマアジ
- スズキ（洗い含む）
- タイ
- ハモ
- ヒラメ
- フグ（てっさ）
- メバル
などというところでしょうか。ハモは関西圏で食されることが多く、オトシ（湯引き）で酢味噌や梅肉で食されることが多いですが、実は薄造りも絶品なんです。ただ、骨切りに少し技術が必要なゆえ、ご家庭で造るには少し難しいですよね。稀に個人で営んでおられる居酒屋さんや魚料理にこだわりのあるお店では提供されていたりしますので、見かけた際にはぜひオーダーしてみてください。
そして平造り（通常のお刺身）では
- カツオ（タタキ含む）
- サバ
- サワラ（きずし・タタキ含む）
- ブリ
というところかな。もみじおろしや大根おろしはポン酢の薬味で使用されることがほとんどなので、平造りで相性がいい魚は脂身の多い魚が多いですね。
そして、お刺身系での超絶名脇役といえば、忘れてはいけないのが、お刺身のつま（ケン）。
つまは捨てられてしまうことも多いですが、冒頭で申し上げた通り、大根の成分には殺菌作用もある為、これは絶対一緒に食べることをおススメいたします。食品ロスも減らせますしね。
なので、大根と相性がいい魚をお刺身系で列挙するのであれば、お刺身で食べることができる魚は全般。
という感じになってしまいますねw
大根と相性がいい魚 焼き魚編
焼き魚も大根と相性がいい魚料理としては外せないですよね。焼き魚に大根とくれば、これはもう大根おろし一択ではないでしょうか。具体例としては
- アジ
- アマダイ
- イボダイ
- イワシ
- カマス
- キンメダイ
- サバ
- サンマ
- ヒラマサ
- フグ
- ブリ
- レンコダイ
などといったところでしょうか。こちらは青魚や開きに加工される魚が多いですね。開き魚の焼き物にみそ汁に香の物・・・これぞキングオブニッポンの朝食という感じですよね。
大根と相性がいい魚 天ぷら編
そして、大根おろしといえば、天ぷらを忘れてはいけないところ。天ぷらは粒状のダシや塩などでも、新しいロードが開ける勢いの美味しさですが、王道はやはり天つゆに大根おろしといえるのではないでしょうか。
ココからは、魚という枠組みを飛び出す者もいるものが出てくるので、魚介という表現で例を挙げていきたいと思います。
- アナゴ
- アンコウ
- イカ
- エビ
- タイ
- タコ
- ハモ
- フグ
- ヒラメ
などといったところかな。魚の枠を飛び出してきましたね。また、天ぷらはちょっとした御馳走というイメージがあるので、天ぷらに使われる魚の種類も淡白で上品な高級魚たちも多いですね。中でもタイはあの家康公を虜にしたという逸話が遺っているほどの魔力が備わっておりますので、食する時にはくれぐれも食べすぎにご注意をば。
大根と相性がいい魚 お鍋料理編
では次にお鍋料理に参りましょう。魚介系お鍋で大根であれば、お鍋料理の中でもちり鍋やしゃぶしゃぶ系の薬味としてもみじおろしが浮かびます。ではその例をご紹介すると
- アンコウ
- エビ類
- カワハギ系
- カニ類
- キンメダイ
- クエ
- サワラ
- タイ
- タラ
- ハモ
- フグ
- ブリ
- ホタテ貝
などといったところ。やはり○○鍋、○○しゃぶ。などと鍋料理の名称になるほどの主役を張れる魚介もチラホラいますよね。
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ヤベ・・・おなか空いてきたw
では次に参りましょう。
大根と相性がいい魚 煮物編
では最後に煮物系料理で大根と相性がいい魚介のご紹介に参りましょう。これまではおろし系が多かったですが、ここにきてドドンと輪切りにされたゴロゴロ大根で大根の存在感もググっとアップします。
- イカ（ケンサキ・スルメ・ヤリ）
- カンパチ
- タコ
- ブリ
- ヒラマサ
大根がゴロゴロ系になったことで、大根の味も主張されてくるところから、大根にその味が適度に沁み込む魚が多いですね。ブリ大根はまさに王道といったところ。なので、ブリの他、ブリ御三家でもあるカンパチ、そしてヒラマサも高相性。そして、大根の成分がタコやイカなどの筋繊維に作用してその身を柔らかくしてくれるところから、多足系との相性もいいですね。
また、タコと大根はおでんの具としても外せないところ。
最後に
いかがだったでしょう。今回は魚系料理の名相棒の一角、大根と相性が特にいい魚介たちをご紹介させていただきました。こちらの記事があなたの楽しい食生活の向上の一助になれば幸いです。ではでは、今回も最後までお付き合いいただき、ありがとうございます。