こんにちは。えたばりゅです。
こちらでは、白身魚のフライや白身魚の塩焼き、煮つけなどお料理屋さんでよく目にする白身魚の料理として提供されている魚たちをご紹介しております。良ければご参考いただければ幸いです。
白身魚のフライや塩焼きなど白身魚料理として提供されている魚たち
お料理屋さんやスーパーのお総菜売り場などでよく目にする白身魚のフライや白身魚の塩焼きなど白身魚を使った料理を結構目にするのではないでしょうか。もちろん白身魚と表記されておりますので、青魚や赤身の魚などは使っていないのはわかりますが、その種類ってどんな魚か、結構気になったりするのではないでしょうか。
ではでは、早速どんな魚が白身魚の料理として提供されているのかご紹介していきましょう。
白身魚で使われる魚たち 王道
ではまず王道の魚たちからご紹介しましょう。まぁ、こちらでご紹介する魚たちは結構誰しもがその名を知っている魚たちであり、魚種名を表記した方が付加価値が付くので、魚種がついていることが多いですね。白身魚として料理される王道の魚たちは
- マダラ（真鱈）
- マダイ（真鯛）
- クロダイ（黒鯛）別名：チヌ
- ヒラメ
- アマカレイ
- イシカレイ
- スズキ
- カナトフグ
- クロサバフグ
- シロサバフグ
などなど。いかがでしょう。このあたりは最初に申し上げた通り、魚種名を表記して提供されていることの方が多いですね。でも、このほかにも様々な白身の魚が日本でもフライや塩焼きなどで使用されて提供されているんです。
では次にあまり聞かないような魚たちを魚種系統別に分けてご紹介していきたいと思います。
白身魚料理として提供されている魚たち タラ系
スケトウダラ（スケソウダラ）：タラコや辛子明太子など加工卵巣が有名。身のほうはマダラの代用魚や練り物などの加工品としてよく提供される。
ホキ：オーストラリアやニュージーランドの深海域に生息する魚。次のメルルーサと近縁魚。有名ハンバーガーショップや有名弁当店でもおなじみ。
メルルーサ：ヨーロッパでメジャーな魚種。北太平洋、大西洋などに生息。有名ハンバーガーショップなどでもおなじみ。
白身魚料理として提供されている魚たち スズキ系
ナイルパーチ：その名前の通りアフリカ大陸に生息している淡水魚。大型で２ｍを超えることもある。淡白な味わいが人気。
白身魚料理として提供されている魚たち 根魚系
アラスカメヌケ：スーパーなどでは赤魚として主に流通
タイセイヨウアカウオ：アラスカメヌケと同じく赤魚として主に流通
白身魚料理として提供されている魚たち その他
マトウダイ：太平洋や大西洋東部などに生息する海水魚。美味しさでも定評。
ウチワハゲ：全長５０ｃｍ以上に成長する大型のカワハギ
オヒョウ：時に全長３ｍを超える巨大なカレイの仲間。
こちらは随時更新中です。また新しい情報が入り次第追加アップさせていただきます。